因此，用长相思和赛美蓉所酿成的波尔多白葡萄酒也就保持着极其诱人的酸度、更加精致的特点和清脆而独特的风味。

首先，要知道，酿酒葡萄中主要含有三种酸：苹果酸、柠檬酸和酒石酸。有些人看到这些碎渣就吓坏了，所以酿酒者不得不对葡萄酒进行过滤处理。

因为，这意味着，酿酒者并没有对葡萄酒进行过度处理，而是较好地保留了葡萄酒的精妙。摘要： 很多人都被在葡萄酒软木塞或瓶底出现的晶体吓坏了。事实上，酒石酸盐对酒完全无害。打个比方吧，酒石酸与酒石酸盐的关系如同水与冰的关系。当你倒完最后一杯酒时，是否观察过酒瓶瓶底，留意到这些如同水晶碎渣一样的物体？这就是蕴含在酒中的酒石酸，只是以固体形态呈现而已。

葡萄酒的品质越高，在酒中看见酒石酸盐的可能性就越大。这时，你肯定马上就怀疑：这是否意味着葡萄酒变质了？五秒后，你打算放弃这瓶葡萄酒了。而这也恰好启发了阿根廷的酿酒者。

酒名也都以奇特的方式被印刷在酒标上，如嘿。这样一来，消费者的选择范围也就更广了。这些地区并没有因循守旧。然而，年轻一代的葡萄酒经营者正要颠覆当地由来已久的葡萄酒理念。

很多葡萄酒产区都在大力改革，阿根廷酿酒者们甚至把目光投到意大利，尽管这个国家还没成为众人竞相模仿的对象。如果说，在过去二十年，成熟度是一个重要的指标，那么现在，葡萄的新鲜度才是他们的追求。

这一系列的新变化，都源于一群年轻的酿酒师和农学家，他们均对葡萄酒有着独特的见解。相反，他们在不断革新，生物动力葡萄酒就是最好的佐证。受到自身文化背景的影响，他们的工作理念也有别与老一辈的。美国的加州和纳帕谷，也在世纪之初开创了生产刚强醇厚、层次分明的葡萄酒的先河。

不走寻常路 年轻人带来的新气象不仅仅指酒标的创新，还包括新的风味和口感。而卢瓦尔河谷（Loire Valley）则是以新鲜、香草味浓郁以及鲜为人知的葡萄酒生产商而闻名。如今，这让阿根廷青年们意识到，他们可以在传统之外另辟新天地。这就是年轻一代的新理念，与他们的前辈恰恰相反。

至于罗讷河谷（Rhone Valley），酿酒师则在酝酿他们自己的一套新的标准。这些付出都是为生产更好的葡萄酒作出智力投资。

可见，所有的行动和努力都为创新带来重要影响。马尔贝克（Hey Malbec!）、《美错》（Biutiful）和Ji Ji Ji。

当然，年轻而富有创意的葡萄酒经营者并不只有他们俩，但这也足以说明，阿根廷的葡萄酒正迈向新的发展道路。在阿根廷某些二线产区，走稀奇古怪路线的葡萄酒正崭露头角。至少，在阿根廷是这样子。而另一位酿酒师马蒂亚斯米切里尼（Matas Michelini）则在葡萄酒的风味和包装上进行了大胆地尝试，不走寻常路。摘要： 阿根廷年轻一代的葡萄酒经营者正要颠覆当地由来已久的葡萄酒理念。与老前辈的想法并不相同，年轻的经营者正在做这样的研究：他们希望收成期可以提前。

但能陈酿二十年的葡萄酒，实在非同一般。ABSTRACT： A generational change has turned some of the more established concepts in wine upside down: from a new aesthetic to a different taste, something exciting is happening with Argentine wines which is giving it a breath of fresh air. 对于经典且悠久的探戈舞来说，二十年并不算什么。

我们相信，阿根廷年轻一代的行动，将会为该地的葡萄酒带来翻天覆地的变化。兼容并包 在波尔多（Bordeaux）地区，富有内涵的且酒体饱满的酒，尤其是波美侯（Pomerol）的葡萄酒和成熟的梅洛（Merlot），是上世纪九十年代创新的代表。

时代变迁是原因之一，但阿根廷葡萄酒的改变可以说是大势所趋。打个比方吧，此举就好比他们正脱下以前的西装革履，换上时下流行的牛仔裤和运动衫。

各地关于酿造葡萄酒的理念并不相同，因此，阿根廷的酿酒师们不得不四处探访学习。阿根廷人看到，在勃艮第（Burgundy），即使面积很小的葡萄园，也能酿造出风格迥异的葡萄酒。从消费者的角度来看，最明显的变化就数酒标了。尽管过熟的葡萄会使葡萄酒的风味变化不那么明显，从而能够夺取更多市场份额，但主打新鲜的葡萄则能更好地展现产区风格和它们独有的特点。

尽管他们的父母追随传统并极力维护家族品名，这群年轻人却选择走另类的潮流路线。各式各样的图案，如超级英雄、埃舍尔立方体、甚至是一些十年前绝对不敢往酒瓶上放的拼图都出现了。

我们也由此知道，只要对葡萄酒充满热情，并乐于探索，你的所思所想最后都不会白费ABSTRACT： Bordeaux wine group CA Grands Crus has sent a selection of wines to a secret cellar 90 metres under the sea to explore the effects of ageing. 最近，法国农业信贷银行的CA名庄公司（CA Grands Crus）将一批葡萄酒用蜡密封，并送往位于法国西北部的布列塔尼海岸海下90米的酒窖中，以探索海下环境对葡萄酒熟成的影响。

此外，还有2013年份桑特奈酒庄（Chateau de Santenay）的白葡萄酒、2013年份的梅尔居雷（Mercurey）白葡萄酒、2013年份的圣欧班（Saint-Aubin）白葡萄酒、2013年份的阿罗克斯-科尔登红葡萄酒以及2013年份的梅尔居雷普利一级园（Mercurey 1er Cru Les Puillets）红葡萄酒。摘要： 最近，法国波尔多一家公司将一批葡萄酒送往法国西北部的布列塔尼海岸海下90米的酒窖熟成。

这批葡萄酒包括来自波雅克（Pauillac）的1855五级庄的2011年份杜卡斯酒庄红葡萄酒（Chateau Grand-Puy Ducasse）、圣埃斯泰夫（Saint-Estephe）的2011年份梅内酒庄红葡萄酒（Chateau Meyney）、苏玳（Sauternes）的列级名庄的2011年份唯侬酒庄红葡萄酒（Chateau de Rayne Vigneau）以及玛歌的蒙斯之塔酒庄干红葡萄酒（Chateau la Tour de Mons）。该批葡萄酒将在气温终年不变，且无日照的海下酒窖中储存9至24个月，预测在这样的环境下会加快葡萄酒的熟成。负责该项实验的公司为葡萄酒研究专家Amphoris公司以及两位专业的海上作业工程师此外，还有2013年份桑特奈酒庄（Chateau de Santenay）的白葡萄酒、2013年份的梅尔居雷（Mercurey）白葡萄酒、2013年份的圣欧班（Saint-Aubin）白葡萄酒、2013年份的阿罗克斯-科尔登红葡萄酒以及2013年份的梅尔居雷普利一级园（Mercurey 1er Cru Les Puillets）红葡萄酒。

负责该项实验的公司为葡萄酒研究专家Amphoris公司以及两位专业的海上作业工程师。该批葡萄酒将在气温终年不变，且无日照的海下酒窖中储存9至24个月，预测在这样的环境下会加快葡萄酒的熟成。

摘要： 最近，法国波尔多一家公司将一批葡萄酒送往法国西北部的布列塔尼海岸海下90米的酒窖熟成。这批葡萄酒包括来自波雅克（Pauillac）的1855五级庄的2011年份杜卡斯酒庄红葡萄酒（Chateau Grand-Puy Ducasse）、圣埃斯泰夫（Saint-Estephe）的2011年份梅内酒庄红葡萄酒（Chateau Meyney）、苏玳（Sauternes）的列级名庄的2011年份唯侬酒庄红葡萄酒（Chateau de Rayne Vigneau）以及玛歌的蒙斯之塔酒庄干红葡萄酒（Chateau la Tour de Mons）。

ABSTRACT： Bordeaux wine group CA Grands Crus has sent a selection of wines to a secret cellar 90 metres under the sea to explore the effects of ageing. 最近，法国农业信贷银行的CA名庄公司（CA Grands Crus）将一批葡萄酒用蜡密封，并送往位于法国西北部的布列塔尼海岸海下90米的酒窖中，以探索海下环境对葡萄酒熟成的影响制作软木塞的橡树皮里有一种天然的真菌，这些真菌在遇到氯后就会产生TCA，树皮的漂白处理过程或者晾晒储存过程中如果接触了雨水都会出现这样的情况。